• En riktig barbeque görs i en speciell BBC- ugn som har separata uppvärmings- och tillredningsenheter dvs en eldstad och en rökugn.I rökugnen finns fett-och vattenplåtar (övre och undre) som hjälper till att dämpa den brännade hettan från flammorna och samtidigt tillför extra fuktighet.
  • Själva rökgallret (1 eller 2 ) för de produkter som röks finns alltid ovanför vattenplåten.
  • På den undre vattenplåten, oftast kallad rökplåten, kan förutom vatten också vin, öl och örtkryddor placeras och producerar då en kryddig rökarom.
  • Rökaromen kan ytterligare spetsas med karaktär från olika träspån (utan bark eller näver) av al, ask, hickory, mesquite, körsbärsträ som fuktade med t.ex. mörkt öl, vin fruktsaft osv och strös över glöden i eldstaden.
  • God effekt fås också genom att tillföra olika torra kryddörter som rosmarin och basilika eller andra aromatiska växter med angenäm smak!
  • BBQ ugnen eldas med torrt trä, barkad al är ofta använt i Norden och Estland, det är flammorna och inte glödbädden som skall leverera hettan. Om du placerar hela vedträn i eldstaden är det att föredra barksidan uppåt eftersom bark/näver som flammar upp ofta ger upphov till sotbildning och svart rök.
  • BBQ ugnen har under processens gång en fuktig och rökig atmosfär med relativt låg temperatur, innertemperaturen i ugnen ligger mellan 70 och 100 °C.
  • Tillredningen startar med uppvärmningen av ugnen och när temperaturen är ~ 70 – 100 °C kan köttet placeras på rökgallret och ges ren vit rök i ca 1.5 tim per kg kött så att röken på bästa sätt kan penetrera köttet.
  • Härefter skall köttet ösas/penslas med spadet från undre vattenplåten under ca 1.5 tim var 20 minut utan att ta ut köttet ur ugnen. Den exakta tiden beror på köttstyckets storlek och kvalitet!
  • Den totala röktiden (ren vit rök) kan också förlängas t.ex upp till 75 % av hela beredningstiden och vi uppnår då en betydligt kraftigare rökighet. Ytterst beror tiden av fuktighetsgraden i ugnen. Ifall köttet tenderar att torka ut på ovansidan bör man ytterligare ösa med spadet från plåten!
  • Under tillredningstiden kan man dessutom pensla/ösa köttet med en speciellt förberedd sås som ger ytterligare smak och förhindrar uttorkning. Kryddblandningen i denna sås  ger bouquet, färg och karaktär åt köttet samtidigt som den skyddar  mot den mest intensiva röken och uttorkning.Man använder ungefär 250 g  sås per kg kött beroende i viss mån på såsens konsistens, ju mer trögflytande desto mindre åtgång! Såsen bör vara varm vid påförandet för att inte sänka köttets temperatur.
  • Se till att röken under hela processen är vit. För att åstadkomma extra rök och för att dämpa alltför höga flammor i eldstaden kan man strö alspån fuktat med öl eller vatten över lågorna och även strypa ugnsluckor och spjäll i lämplig grad!
  • Observera att BBQ kött inte får en brun/brynt  ovansida som vid grillning men trots detta är saftigt och mört och har en angenäm röksmak och –doft!
  • Kvalitetsindikatorer på BBQ kött är smaken, saftigheten, mörheten, utseendet och den synliga rökringen vid trancheringen av köttet som står i relation till rökigheten!
  • Strax innan servering av köttet kan en lätt uppvispad sås, s.k. glaze, penslas över köttet.Glaze, ev kombinerat med köttsaft kan också uppvärmd serveras med köttet som tillbehör.
  • Det är viktigt att du tar hela BBQ processen med ro, den skall inte forceras eftersom en riktigt god BBQ endast fås när du ger den tid och hela din själ!

En BBQ skapar lätt ett angenämt beroende och utgår en utsökt underhållande faktor vid umgänget kring måltiden!