mopsås - GrillSymbol SE

Hur tillagar man 12 kilo kött på låg temperatur med minimal ansträngning och superbra?

För denna sats tillhandlades 3 kg revben av nöt, 5 kg karbonat av fläskhals och två ankor (2 kg/st). Till att börja med ska köttet gnidas med salt och peppar och lämnas i kylen i cirka 24 timmar.

Innan det sätts in i ugnen ska köttet värmas upp i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. När köttet går in i ugnen bör man ta hänsyn till att tillagningstiden för nötrevben och fläskhalskotletter vid låg temperatur är ca 6 timmar och för anka ca 3-4 timmar. Vill du servera köttet samtidigt, ställ in revbenet och fläsken i ugnen 2-3 timmar tidigare. Håll temperaturen i ugnen mellan 100-120°C (även 150°C en kort stund), men se till att det finns tillräckligt med vatten i ugnen under hela tillagningstiden. Tillsätt moppsåsen först den sista timmen, precis innan köttet är klart.

Recept för saltning:

Torrsalt: 2,5 % av köttets vikt, i detta fall 300 g salt. Om du vill eller behöver konsumera mindre salt är 1,5 % salt också OK.
Svartpeppar: 2-3 matskedar.
Socker: 2-3 matskedar.
Blanda ihop ingredienserna och gnid på köttet. Förvara kallt och ta ut köttet ur kylen strax innan du sätter in det i ugnen.

Moppsås för fläsk och nötkött:

En god moppsås är söt, syrlig och kryddig. Detta är den ordning i vilken intensiteten på smakerna ska vara. Det finns recept där såsen har många ingredienser och såsen kokas i timmar. Det kan också göras snabbare och samtidigt inte sämre alls. Vår sås passar till fläsk och nötkött.

Äppelsylt (krossad ananaskompott passar också) 500-700 ml
Lite vatten
Tomatpuré eller ketchup 100 ml
1-2 chilipepparfrukter
Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
Du kan också lägga till örter
Koka ca 20 minuter

Moppsås för anka:

Plommonsylt 500 ml
Lite vatten
Tomatpuré eller ketchup 50 ml
1 st chilipepparfrukt
Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
Du kan också lägga till örter
Koka ca 20 minuter

Om du använder 2 ugnsgaller samtidigt i Smoky-Beast-ugnen kan du lägga in 18-20 kg kött i ugnen åt gången. Observera att det översta stället har lite mer värme.

Man kan steka olika kötträtter i BBQ rökgrill men revbensspjäll och karré är klassiska rätter som tillagas med BBQ. Lamm och fläsk revbensspjäll kan även ersättas med oxspjäll. Tillagningstiden är ca 5-7 timmar inklusive förberedelserna. Man måste ha tålamod.

Tillagning:

1. Börja förbereda köttet – stek köttet i stora bitar, inte skuret i bitar;
2. Det är bäst om revbensspjällen är ca 6-8 cm tjocka tillsammans med späcket;
3. Skär bort späcket eller åtminstone en stor del av det (det översta fettlagret på lammkarré);
4. Ta bort de största skinnbitarna;
5. Smaksätt med salt och peppar, gnid dem in och låt stå i 1-2 timmar;
6. Värm upp BBQ rökgrillen (med ved eller grillbriketter);
7. Lägg på köttet när rökgrillen blir varm. Se till att det finns vatten i vattenuppsamlaren;
8. Stek i ca 3 timmar och håll temperaturen vid ca 100 grader;
9. Se till att det hela tiden finns tillräckligt med vatten;
10. Gör mopsås: något sött (sylt, sirap eller kompott), surt (lime eller citron) samt något starkt och kryddigt (chilli). Koka mopsåsen i en kastrull, blanda med en stavmixer om nödvändigt;
11. Smaka av efter eget tycke. Om du exempelvis vill behålla lamm- eller nötköttets naturliga smak bör mopsåsen vara mild. Om du vill dämpa den naturliga smaken så kan du lägga till mycket chilli, örter m.m. Blåbär eller svarta vinbär i mopsåsen gör köttet mörkare. Om du inte vill att det ska bli det så kan du istället använda till exempel äpplen eller ananas när du gör såsen;
12. Revbensspjäll bör täckas med mopsås endast efter 3 timmar av stekning för att undvika att sockret bränns;
13. I slutet av stekningen, höj temperaturen till 120 grader i 30-45 minuter men se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenuppsamlaren;
14. Köttet är färdigt då det lossnar från benet. Låt köttet vila lite grann före du skär och serverar det;
15. Servera köttet tillsammans med något som du tycker om. BBQ revbensspjäll smakar gott även när det är kallt och kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Därmed rekommenderar vi att tillaga lite för mycket revbensspjäll på en gång än lite för lite.

BBQ köttsortiment i Smoky Beast rökgrillen

Revbensspjäll eller lammkarré stekta i BBQ rökgrill