Man kan steka olika kötträtter i BBQ rökgrill men revbensspjäll och karré är klassiska rätter som tillagas med BBQ. Lamm och fläsk revbensspjäll kan även ersättas med oxspjäll. Tillagningstiden är ca 5-7 timmar inklusive förberedelserna. Man måste ha tålamod.
Tillagning:
1. Börja förbereda köttet – stek köttet i stora bitar, inte skuret i bitar;
2. Det är bäst om revbensspjällen är ca 6-8 cm tjocka tillsammans med späcket;
3. Skär bort späcket eller åtminstone en stor del av det (det översta fettlagret på lammkarré);
4. Ta bort de största skinnbitarna;
5. Smaksätt med salt och peppar, gnid dem in och låt stå i 1-2 timmar;
6. Värm upp BBQ rökgrillen (med ved eller grillbriketter);
7. Lägg på köttet när rökgrillen blir varm. Se till att det finns vatten i vattenuppsamlaren;
8. Stek i ca 3 timmar och håll temperaturen vid ca 100 grader;
9. Se till att det hela tiden finns tillräckligt med vatten;
10. Gör mopsås: något sött (sylt, sirap eller kompott), surt (lime eller citron) samt något starkt och kryddigt (chilli). Koka mopsåsen i en kastrull, blanda med en stavmixer om nödvändigt;
11. Smaka av efter eget tycke. Om du exempelvis vill behålla lamm- eller nötköttets naturliga smak bör mopsåsen vara mild. Om du vill dämpa den naturliga smaken så kan du lägga till mycket chilli, örter m.m. Blåbär eller svarta vinbär i mopsåsen gör köttet mörkare. Om du inte vill att det ska bli det så kan du istället använda till exempel äpplen eller ananas när du gör såsen;
12. Revbensspjäll bör täckas med mopsås endast efter 3 timmar av stekning för att undvika att sockret bränns;
13. I slutet av stekningen, höj temperaturen till 120 grader i 30-45 minuter men se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenuppsamlaren;
14. Köttet är färdigt då det lossnar från benet. Låt köttet vila lite grann före du skär och serverar det;
15. Servera köttet tillsammans med något som du tycker om. BBQ revbensspjäll smakar gott även när det är kallt och kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Därmed rekommenderar vi att tillaga lite för mycket revbensspjäll på en gång än lite för lite.