En stor variation av kött kan tillagas i en grillugn, men revbensspjäll och lamm revben är klassiska rätter som kan tillagas med BBQ-metoden. Fläsk- eller lammrevben kan också ersättas med nötrevben. Förberedelsetiden är 5-7 timmar inklusive förberedelse. Så ta dig tid.
- Börja med att förbereda köttet – köttet tillagas i rökgrillen i stora bitar, inte i skivor
- Fläskrevbenet kan vara ett kulinariskt revben, dvs ca 6-8 cm tjockt med isterskiktet
- Skär av isterlagret eller åtminstone det mesta (det översta synliga lagret av fett på revbenen)
- Ta bort större membran
- Krydda köttet med salt och peppar, gnid in det och låt stå i 1-2 timmar
- Värm upp rökgrillen med ved eller grillbriketter
- När ugnen är varm, sätt in köttet i ugnen. Se till att det finns vatten i ugnens vattenbad
- Grädda i ca 3 timmar och håll temperaturen (ca 100 grader)
- Se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenbadet
- Förbered moppsås: något sött (sylt, sirap eller kompott), surt (lime eller citron) och hett kryddigt (chili). Koka moppsåsen i en gryta, krossa den eventuellt med en stavmixer
- Krydda moppsåsen enligt dina önskemål. Om du till exempel vill bevara den naturliga smaken av lamm- eller djurkött bör moppen vara så blygsam som möjligt. Vill du dämpa den naturliga smaken, tillsätt mycket chili, örter osv. Blåbär eller svarta vinbär i moppsås gör köttet mörkt. Om det inte är målet, använd till exempel äpple eller ananas i såsen
- Det rekommenderas att torka revbenen först efter tillagning i ugnen i 3 timmar, annars kommer sockret att brännas
- Vid slutet av tillagningen, höj temperaturen till 120 grader i cirka 30-45 minuter, men se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenbadet
- Köttet är klart när det lossnar från benet. Låt köttet svalna något innan det skärs och serveras
- Servera köttet med det du gillar. BBQ-ribben smakar utmärkt även när den är kall och kan förvaras i kylen i flera dagar. Därför rekommenderar vi att laga mat mer än mindre på en gång.