Vi skeppar över hela Sverige
Etikett: bbq rökgrill
  1. Hem
  2. Posts Tagged "bbq rökgrill"

In Mat Blogg
Posted

Hur tillagar man 12 kilo kött på låg temperatur med minimal ansträngning och superbra?

För denna sats tillhandlades 3 kg revben av nöt, 5 kg karbonat av fläskhals och två ankor (2 kg/st). Till att börja med ska köttet gnidas med salt och peppar och lämnas i kylen i cirka 24 timmar.

Innan det sätts in i ugnen ska köttet värmas upp i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. När köttet går in i ugnen bör man ta hänsyn till att tillagningstiden för nötrevben och fläskhalskotletter vid låg temperatur är ca 6 timmar och för anka ca 3-4 timmar. Vill du servera köttet samtidigt, ställ in revbenet och fläsken i ugnen 2-3 timmar tidigare. Håll temperaturen i ugnen mellan 100-120°C (även 150°C en kort stund), men se till att det finns tillräckligt med vatten i ugnen under hela tillagningstiden. Tillsätt moppsåsen först den sista timmen, precis innan köttet är klart.

 

Recept för saltning:

  • Torrsalt: 2,5 % av köttets vikt, i detta fall 300 g salt. Om du vill eller behöver konsumera mindre salt är 1,5 % salt också OK.
  • Svartpeppar: 2-3 matskedar.
  • Socker: 2-3 matskedar.
  • Blanda ihop ingredienserna och gnid på köttet. Förvara kallt och ta ut köttet ur kylen strax innan du sätter in det i ugnen.

 

Moppsås för fläsk och nötkött:

 

En god moppsås är söt, syrlig och kryddig. Detta är den ordning i vilken intensiteten på smakerna ska vara. Det finns recept där såsen har många ingredienser och såsen kokas i timmar. Det kan också göras snabbare och samtidigt inte sämre alls. Vår sås passar till fläsk och nötkött.

 

  • Äppelsylt (krossad ananaskompott passar också) 500-700 ml
  • Lite vatten
  • Tomatpuré eller ketchup 100 ml
  • 1-2 chilipepparfrukter
  • Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
  • Du kan också lägga till örter
  • Koka ca 20 minuter

 

Moppsås för anka:

  • Plommonsylt 500 ml
  • Lite vatten
  • Tomatpuré eller ketchup 50 ml
  • 1 st chilipepparfrukt
  • Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
  • Du kan också lägga till örter
  • Koka ca 20 minuter

 

Om du använder 2 ugnsgaller samtidigt i Smoky-Beast-ugnen kan du lägga in 18-20 kg kött i ugnen åt gången. Observera att det översta stället har lite mer värme.

(0)

In Mat Blogg, Mat Blogg
Posted

En stor variation av kött kan tillagas i en grillugn, men revbensspjäll och lamm revben är klassiska rätter som kan tillagas med BBQ-metoden. Fläsk- eller lammrevben kan också ersättas med nötrevben. Förberedelsetiden är 5-7 timmar inklusive förberedelse. Så ta dig tid.

 

  • Börja med att förbereda köttet – köttet tillagas i rökgrillen i stora bitar, inte i skivor
  • Fläskrevbenet kan vara ett kulinariskt revben, dvs ca 6-8 cm tjockt med isterskiktet
  • Skär av isterlagret eller åtminstone det mesta (det översta synliga lagret av fett på revbenen)
  • Ta bort större membran
  • Krydda köttet med salt och peppar, gnid in det och låt stå i 1-2 timmar
  • Värm upp rökgrillen med ved eller grillbriketter
  • När ugnen är varm, sätt in köttet i ugnen. Se till att det finns vatten i ugnens vattenbad
  • Grädda i ca 3 timmar och håll temperaturen (ca 100 grader)
  • Se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenbadet
  • Förbered moppsås: något sött (sylt, sirap eller kompott), surt (lime eller citron) och hett kryddigt (chili). Koka moppsåsen i en gryta, krossa den eventuellt med en stavmixer
  • Krydda moppsåsen enligt dina önskemål. Om du till exempel vill bevara den naturliga smaken av lamm- eller djurkött bör moppen vara så blygsam som möjligt. Vill du dämpa den naturliga smaken, tillsätt mycket chili, örter osv. Blåbär eller svarta vinbär i moppsås gör köttet mörkt. Om det inte är målet, använd till exempel äpple eller ananas i såsen
  • Det rekommenderas att torka revbenen först efter tillagning i ugnen i 3 timmar, annars kommer sockret att brännas
  • Vid slutet av tillagningen, höj temperaturen till 120 grader i cirka 30-45 minuter, men se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenbadet
  • Köttet är klart när det lossnar från benet. Låt köttet svalna något innan det skärs och serveras
  • Servera köttet med det du gillar. BBQ-ribben smakar utmärkt även när den är kall och kan förvaras i kylen i flera dagar. Därför rekommenderar vi att laga mat mer än mindre på en gång.
(0)

In Okategoriserade
Posted

En nyttig och mör förrätt med ett mycket lågt fetthalt. Den kan göras i en Smoky Beast rökgrill eller i en speciell kallrökningsenhet.

Tillagning:

1. Förbered köttet för kallrökning: strimla filébitarna till ca 3 cm breda strimlor – skär köttet längs fibrerna. Tillsätt salt, svart peppar och krossade enbär. Tillsätt ca 20 till 25 kilo salt per en kilo kött. En full tesked med salt = 20 gram;
2. Gnid in smakämnen i köttet. Låt stå i kylskåp i 2-24 timmar;
3. Kör igång kallröksenheten i eldstadet och placera köttet på gallret;
4. Om det är kallt ute kan du få rök med två vedklyftor. Den ena vedklyftan bör vara torr (så att den börjar glöda och brinna lite grann) och den andra våt så att det kommer rök;
5. Se till att temperaturen i rökgrillen inte överstiger 30 grader;
6. Rök köttet i 12-24 timmar i rökgrillen. Köttet är färdigt då du skär köttet och ser att färgen enhetlig och texturen är mjuk och fuktig;
7. Om temperaturen är för hög får du istället en varmrökt skinka. Den är inte lika mör och mjuk men ändå mycket god;

(0)
Show More Posts
GrillSymbol Products