Cataplana är en traditionell portugisisk maträtt som kommer från fiskarkulturen i Algarve-området. Vi tillagar en nästan traditionell Cataplana med små förändringar i buljongen. Därför kan vi inte kalla det för en traditionell Cataplana. Förbered en speciell djup stekpanna som kan täckas med lock inför matlagningen. I vårt sortiment passar stekpannorna PRO-450 och PRO-450 inox med en rymlighet på 12-15 portioner (ungefär 4,5 liter) bäst för tillagning av cataplana. Antal angivna i receptet är till för 12-15 portioner.
Tillagning:
En mycket viktig aspekt vid tillagning av Cataplana är förberedning av ingredienser innan du sätter på den på stekpannan. Själva stekningen är en snabb process – inom 15 minuter tilläggs samtliga ingredienser på stekpannan. Se till därmed att förbereda alla ingredienser innan du börjar värma stekpannan. Det andra tipset: Se till att ha mycket buljong för att inte råka komma i en situation där du klart inte har tillräckligt med vätska.
1. Koka buljongen (fisk eller kycklingbuljong) eller köp en färdig buljong, ca 2 liter;
2. Avkyla fisk och skaldjuren – räkorna, musslorna och vitfisken. Du behöver: 1 kg tigerräkor, 1 kg blåmusslor samt 600-700 g vitfisk (torsk, gös, abborre);
3. När buljongen är färdig, värm upp stekpannan och bryna löken (1-2 st.) och vitlöken (6 större klyftor);
4. Tillägg strimlor av olikfärgade paprikor (1+1 paprika);
5. Tillägg Chorizo skivor (ca hälften av korven) och 2-3 lagerblad;
6. Tillägg tomater ca 600-800 g (färska eller krossade burktomater);
7. Tillägg en handfull av hackad persilja och 1 hackad chilipeppar utan frön;
8. Tillsätt en halv flaska av vitt vin;
9. Tillsätt buljongen – ca 1,5 liter (tillsätt mer senare om det behövs);
10. Låt koka, smaka av med salt och socker (för att motsätta surheten som kommer av tomater och vitt vin);
11. Lägg till räkorna, musslorna och fisken när du har fått rätt smak;
12. Låt koka ytterligare en gång, täck stekpannan med lock och stäng av gasen;
13. Rör om Cataplanan 3-4 gånger med mellanrum på 1-2 minuter och sätt tillbaka locket;
14. Servera när musslorna har öppnats. Släng på persilja och koriander;
15. Det är inte alla som tycker om koriander och chili. Det är bättre att servera dem separat så kan var och en lägga till dom efter sitt tycke;
16. Servera Cataplana med ciabatta och Vinho Verde;